(Sia per teoria che per teoria e pratica)

Questo corso è dedicato  a coloro che vivono il mondo della ristorazione e a tutti coloro che credono sia importante, oltre che la qualità dei cibi e l’abilità con cui vengono cucinati, il contesto in cui vengono proposti. Per contesto si intende l’intera ambientazione del locale, la luce, i colori fino ad arrivare nei dettagli della tavola. Questo progetto permette di analizzare l’importanza sensoriale, quindi tutto quello che è legato alla percezione, dal rimando di un profumo, alla presenza di un colore dominante, alle sensazioni tattili e uditive che in questo caso sono di contorno e completano il momento conviviale. Durante il corso verrà approfondito il tema delle qualità emozionale e di tutta la sfera di comunicazione non-verbale.